チーズパン

チーズパンのレシピ（大きいパンの成型で１個分）
オーブン温度は190℃（余熱）19分です>

＜材料＞

名称	分量	ベーカーズ％
強力粉	160ｇ	100％
インスタントドライイースト	2ｇ	1.25％
砂糖	15g	9.38％
塩	2.5ｇ	1.56％
卵液（卵1個+卵黄を混ぜたもの）	26g	16.25％
ぬるま湯	100ml	62.5％
バター	30g	18.75%
プロセスチーズ	80g

チーズパンを焼きました。
ケーキを作る時は卵やバターが入ったケーキはふんわりそしてしっとり出来あがるのでパンもそうかしらと思っていました。
でもリッチなパンほどぱさぱさ・・・ブリオッシュがいい例ですね。
そこでいろいろ調べてみてある記事が目にとまりました。
卵の白身のたんぱく質が変性してぱさぱさになるらしいのです。
卵液は卵１個に卵黄を１つ加えるといいと！
これで作ってみたら、卵１個の時よりパサツキが抑えられているような・・・
まだまだ他の生地でも実験してみますね。