ベーコンエピ

ベーコンエピを焼きました。プレーンと粒マスタードを入れたものと２種類。
オートリーズと発酵種を使った方法でやはりイーストを粉の１％にして長い時間発酵させました。
エピの成型は、初めて作った時にこんな風にして作っているんだ～！とびっくりしましたが
最初に考えた人は賢いですよね!(^^)!
バターの入らない素朴な生地で、素材の味が出てしまうので上手に作りたいものです。




フランスパン用の粉を使っています。

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タグ：ベーコンエピ

ミルクハース

久しぶりにパンを焼きました。
ミルクはミルクティーにして少し紅茶のリキュールも香り付けに入れてみました。
普通の茶葉を使ったので取り立てて違いはあまり感じなかったので次回はアールグレーなどの
香りの強いお茶を使ってみるのもいいかと思いました。
ドライイーストはどこまで減らせるか試しています。
今回は強力粉の0.5％でゆっくり発酵させてみました。
焼きたてふわふわ、イースト臭もあまりなく1日経っても柔らかいのでまずまずかなと思います。
クープは浅すぎたので次回はやはりカミソリで入れるほうがいいかなと思います。



切り口はほんのりですがミルクティーの色です。


いつも購入している材料です。

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タグ：ミルクハース 手作りパン

チョコシートパン

久しぶりにパンを焼きました。
ずいぶん昔たぶん10年以上前でしょうか最初にベターホーム協会のパンコースに行ってから
ABCクッキングスタジオのパンとケーキのコースに行った時の最初の初級のレシピ
しかも一番最初のレシピの分量でただイーストや水分量などは変えて作っています。
12センチ角のちぎりパンにはちょっと生地が少ないかな。
なので３等分して小さな角食用の型で焼いてみました。






ABCクッキングのレシピってうまくできてるなあといつも思うのですが、初級だと粉の分量も少ないしイーストが多いのでこね方が悪くてもほぼ失敗がなくふんわり出来るんですよね。
ただ1日経つとこね具合で食感が変わるかと思いますが･･･。時間内に上手に仕上がるってうれしいですもんね。

今は以前のレシピを参考に水分量やイーストを加減して自分なりの美味しいと感じるパンを作っています。
チョコシートはソントン社製の物を¼使用しています。

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タグ：パン

チーズパン

チーズパンのレシピ（大きいパンの成型で１個分）
オーブン温度は190℃（余熱）19分です>

＜材料＞

名称	分量	ベーカーズ％
強力粉	160ｇ	100％
インスタントドライイースト	2ｇ	1.25％
砂糖	15g	9.38％
塩	2.5ｇ	1.56％
卵液（卵1個+卵黄を混ぜたもの）	26g	16.25％
ぬるま湯	100ml	62.5％
バター	30g	18.75%
プロセスチーズ	80g

チーズパンを焼きました。
ケーキを作る時は卵やバターが入ったケーキはふんわりそしてしっとり出来あがるのでパンもそうかしらと思っていました。
でもリッチなパンほどぱさぱさ・・・ブリオッシュがいい例ですね。
そこでいろいろ調べてみてある記事が目にとまりました。
卵の白身のたんぱく質が変性してぱさぱさになるらしいのです。
卵液は卵１個に卵黄を１つ加えるといいと！
これで作ってみたら、卵１個の時よりパサツキが抑えられているような・・・
まだまだ他の生地でも実験してみますね。

グラハム粉のハード系パン

グラハム粉のハード系パンです。
高橋雅子さんのレシピ本からです。

チョコピーナッツスクエア

久しぶりにイースト多めのふわふわパンを焼いてみました。
12分割した生地を四角い型に入れて焼いています。卵もバターもやや多めブリオッシュ生地に近いリッチな生地です。
チョコピーナッツバターを生地に巻き込んで焼いています。表面はアーモンドを散らして、仕上げにアイシングを
施しています。

どちらかと言うとコーヒータイムに合うおやつパンです。

抹茶クーヘン

抹茶を生地に練り込んで鮮やかなグリーンに仕上げました。今回はレーズンをたっぷり巻き込みました。
もともと小豆の甘納豆を巻き込んで和風パンだったのですが、最近小豆の甘納豆てご近所で売ってなくて・・・

餡子を入れてあんぱんにしてもいいですね。



手こねで作っています。生地が向こうが透けて見えるくらい伸ばしても破れないくらいだと・・・
焼きあがりから時間がたっても柔らかいパンが出来上がります。
湿度、温度、こね、発酵時間等季節によって天気によって微妙に変わるのが面白いですが難しいですね。
パン作りは辞められないです(^^ゞ

チョコキューブ

最近パンを焼いてなかったので、どうもうまく焼けなくて・・・やはり頻繁に焼かないとだめですね。
今日は生地にココアを混ぜ混んだちょっと色黒なパンです。
刻んだチョコレートv巻き込んで小さなキューブ型で焼いてみました。

切り口からトロっとしたチョコレートが良い感じに・・・少し温めて食べると美味しいです。

自家製カスタードシート折り込みパン

前日に作っておいたカスタードシートを折り込んで焼いてみました。
バターたっぷりのリッチな生地です。
折り込み４回蜜編みにして型に入れて焼くとプレゼント用のパンになります。
今日はおうち用なのでリボン状に切りくるくる渦巻にしてみました。

オレンジカスタード

パン教室で、オレンジカスタードのパンを作りました。
オレンジの風味をつけたカスタードクリームを入れてオレンジのコンポートをのせて焼きました。
少しパンの水分量が少ないのが気になりましたが、見た目はGOODなパンです。
次に作るときは、パンの配合を変えてみようと思っています。

カスタードクリームもコンポ―トも電子レンジで作ったのでとても簡単に短時間に出来ました。
電子レンジ活用法をもっと考えてみようかと思います。



接近して撮ってみました！！


オレンジの代わりに別の果物でもＯＫだそうです。
あとこのパンの成型は使えそうなので、真ん中にポテトサラダを入れて焼いて惣菜パンでもいいかな~と思います。